Cukrář

Stručný popis oboru

Zpracování základních surovin a přísad na cukrářská těsta, hmoty, náplně, krémy, pasty a polevy mělněním, mixováním, třením, vařením a šleháním. Zhotovování cukrářských polotovarů, korpusů, hotových výrobků, moučníků a zmrzlin tvarováním, pečením, smažením, vařením, plněním, poléváním, krájením, zdobením a další speciální úpravy. 

Během výuky žáci provádějí tyto činnosti

• příjem, hodnocení surovin z hlediska kvalitního a správného uskladnění
• přípravu surovin pro zpracování, přepočítání spotřeby dle receptur
• přípravu cukrářského těsta, náplně a hmoty
• ruční tvarování a zhotovování cukrářských výrobků
• ovládání, regulování jednotlivých strojů cukrářské výroby
• běžná údržba a čištění strojů a zařízení, sanitace pracoviště
• vedení technologických záznamů 

Dovednosti absolventů

Samostatně navrhovat netradiční druhy výrobků, případně nové výrobky včetně technologické dokumentace. Je schopen operativně řídit celý technologický proces, určovat správnou konzistenci těst, vyzrálost hmot, hodnotit a odstraňovat chyby. Umí připravovat všechny druhy zmrzlin a má základní poznatky o jednotlivých druzích restauračních moučníků a dokáže je rámcově připravit.

Uplatnění absolventů

Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky se mohou absolventi ucházet o přijetí na dvouleté denní nástavbové studium zakončené maturitní zkouškou.
Mohou vykonávat veškeré práce v daném oboru i podnikat podle podmínek stanovených Živnostenským zákonem. 

                             

Cvičná cukrárna

.