Potravinářská výroba ŠVP: CUKRÁŘSKÁ VÝROBA

Kód oboru: 29 - 51 - E / 01

Profil absolventa

Doba trvání: 3 roky

Určeno pro: Chlapce a dívky s doporučením poradenského zařízení PPP, SPC a žáky Základních škol praktických

Způsob ukončení: Závěrečná zkouška, absolvent získává výuční list a vysvědčení o závěrečné zkoušce

Stručný popis oboru

Hospodaření se surovinami, příprava cukrářských těst a hmot, jejich zpracování na finální výrobky, zdobení výrobků, výroba restauračních moučníků a výroba zmrzliny. Ve druhém a třetím ročníku žáci vykonávají praxi na různých provozovnách. Pod vedením učitelů se mohou účastnit cukrářských soutěží.

Během výuky žáci vykonávají tyto činnosti

• vážení a měření surovin
• úprava cukru pro cukrářskou výrobu
• stříkání jednoduchých ozdob
• výroba medového, listového, lineckého, vaflového, kynutého těsta a slaných těst
• příprava pálených, třených a šlehaných hmot
• příprava smetanových výrobků
• zdobení a modelování jednoduchých výrobků ( marcipánové růžičky atd.)
• výrobu DIA výrobků
• obsluha strojů a zařízení cukrářského provozu

Uplatnění absolventů

Žáci jsou připraveni na výkon stanoveného okruhu pracovních činností v potravinářské výrobě se zaměřením na cukrářské práce.

Cvičná cukrárna

.